随着健康饮食理念的普及，植物蛋白饮料因其天然、低脂、高营养的特点受到消费者青睐。杏仁露作为典型的植物蛋白饮料，以杏仁为主要原料，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，市场占有率逐年提升。然而，杏仁露的原料来源、生产工艺及储存条件等因素可能影响其品质与安全性。因此，通过科学检测确保其符合国家标准和食品安全要求至关重要。检测范围涵盖感官指标、理化指标、微生物指标及添加剂含量等，旨在保障产品口感、营养价值和消费者健康。
1. 感官指标：包括色泽、气味、滋味及组织状态。优质杏仁露应呈乳白色或微黄色，具有杏仁特有香气，口感细腻无异味，无分层或沉淀现象。
2. 理化指标：重点检测蛋白质含量（需≥0.5g/100mL）、脂肪含量、总糖（以蔗糖计）、酸价、过氧化值等，评估产品的营养价值和氧化稳定性。
3. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数，以及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的检测，确保无微生物污染风险。
4. 食品安全指标：重金属（铅、砷、镉）、黄曲霉毒素B1、农药残留（如氰化物）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）及甜味剂（糖精钠、安赛蜜）的限量检测。
1. 感官评定：依据GB/T 10789标准，通过专业评审组对样品进行视觉、嗅觉、味觉的综合评价。
2. 理化检测：
- 蛋白质测定采用凯氏定氮法（GB 5009.5）；
- 脂肪含量通过索氏提取法（GB 5009.6）测定；
- 总糖检测使用高效液相色谱法（HPLC）。
3. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用平板计数法、MPN法及PCR技术进行定量与定性分析。
4. 食品安全检测：
- 重金属采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）；
- 黄曲霉毒素通过免疫亲和柱净化-荧光检测法（GB 5009.22）；
- 农药残留使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术。
杏仁露检测需严格遵循以下标准：
1. GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料 杏仁露》：规定产品定义、技术要求及检验规则；
2. GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》：明确微生物限量及污染物控制要求；
3. GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：限定防腐剂、甜味剂的最大使用量；
4. GB 2762-2017《食品中污染物限量》及GB 29921-2021《食品中致病菌限量》：确保重金属与致病菌指标达标。
通过上述多维度检测，可全面评估杏仁露的合规性与品质，为企业优化生产提供数据支持，同时为消费者构建安全放心的食品环境。
